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最新平台:油酥饼技术配方
时间:2022-09-04 00:19 点击次数:
本文摘要:质料;1.(干油酥)高筋面粉800克,黄奶油400克2.(水油酥)高筋粉1200克,黄奶油200克,温水400至450克3. 豆沙馅(一个饼10—15克豆沙馅),蛋黄,白芝麻做法;1.先用800克面粉和400克黄奶油混淆,然后在案板上用双手往返擦成干油酥团后盖上静置30分钟。2,再用1200克的面粉加入200克的黄奶油混淆一起,加入400至450克温水调成水油酥后静置30分钟。

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质料;1.(干油酥)高筋面粉800克,黄奶油400克2.(水油酥)高筋粉1200克,黄奶油200克,温水400至450克3. 豆沙馅(一个饼10—15克豆沙馅),蛋黄,白芝麻做法;1.先用800克面粉和400克黄奶油混淆,然后在案板上用双手往返擦成干油酥团后盖上静置30分钟。2,再用1200克的面粉加入200克的黄奶油混淆一起,加入400至450克温水调成水油酥后静置30分钟。3,按4:6比例(干油酥四成,水油酥六成)大包酥(水油酥包干油酥)4,擀成薄片,一叠三层,再擀成片。5,卷紧成直径3.3厘米左右的圆筒,用快刀切成60克重的剂子6.再在短圆筒的中间,直切一刀为两个半圆剂子,切口向外7.擀成圆形成,备用8.将油酥皮擀成外薄内厚的再包入豆沙馅,封口9.封口后,压扁擀成圆形后刷上蛋黄,再洒上白芝麻然后放到炉烤至黄色即成油酥饼(烤饼的油度上火130度,下火110度)。

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